宜人海灣 遇見~ 山與海

有的設備你可以自己亂亂搞,但是有的設備你就是得要花錢買.

沒有好的設備,做不到的事情就是做不到,不用太掙扎.

 

我之前有買一台一般的冷凍櫃,他很容易結霜,結霜後會把櫃門

頂開,然後就更容易結霜,壓縮機就會頻頻啟動,除了浪費電,也讓

屋內溫度升高.

 

後來發現是櫃門的密封條硬化了,導致有地方漏氣,換了新的密封條

狀況更糟,再換一次還是一樣,他整批貨都是一樣的問題,包裝方式

產生摺角,放太久塑膠硬化了,我投降了,這樣的冷凍櫃不能拿來當

冷凍櫃.

 

後來我把他加一個溫控,調節在10-12度拿來做啤酒,15-18度

拿來低溫催熟香蕉,7-11度拿來保存蔬菜水果,只有在緊急狀況下,

我才會把拿來當冷凍櫃.

 

 

 

冷凍的東西最大的問題就是冰晶,冰晶太多就會讓肉質變的乾乾的.

最大冰晶生成帶在零度到負5度之間,運用超低溫冷凍可以讓

這一段時間縮短很多.

 

還有生魚片上如果有寄生蟲就需要用超低溫-60度來殺死寄生蟲,

不過這不是大問題,有寄生蟲你吃不出來,運氣不好吃到了,頂多

上吐下瀉而已.

另外保溫效果跟耗電有關係,相同的狀況下保溫效果越好,越省電.

因為-60度所以他的保溫層特別厚,如果我把他調整到-30度應該會

比較省電一些,換句來說,我需要急速冷凍時我把他調到-60度,一般

我會把他設定在-30度.

有了這一台超低溫冷凍櫃,我可以買一整條的旗魚,黑鮪魚回來

切片,真空包裝,這樣我想吃魚吃生魚片的時候,隨時都有的吃,

最重要的是價格,買一條魚跟買一片魚價格是不一樣的,當然了

生魚片的價格又更高了,我這邊買到的魚夠新鮮,還可以拿來切

生魚片.

 

另外我們自己有養雞,鴨,一般一次大概會養10隻,一隻大約會有

4-5公斤重,雖然我有3台冰箱,但是還是不夠用,常常都養的太久,

除了浪費飼料,還會讓肉質過硬,有了這台冷凍櫃,我想也可以解決

這個問題.

有夢趕快做吧,其實我已經不太能喝酒了,喝了酒會醉,但是

還是把這個夢想做完,趁我還能喝一點的時候.

 

材料很貴,那一個壓瓶器好像要960元,沒買以前我以為要特殊

的接頭,看到東西就一個鐵管而已,這個我可以自己diy.

 

我還買一個大鍋子,大約25公升吧,要2千多元,我想說有個

大鍋子也好,我家的鍋子都太小了,煮鵝不方便.

 

做這個比較麻煩的是大麥,大麥要讓它發芽,然後乾燥,然後稍微

碾碎,不能太碎,還好這個前置作業廠商已經做完了,買來就是一包

碾碎的大麥.

 

  

我們要做的就是把大麥糖化,糖化完糖度有到11-12度,沖提的糖度

有4度左右,混在一起糖度有9-10度左右.

 

  

把大麥渣渣濾出來,這個雞鴨都很喜歡吃,又可以省一點飼料錢了.

米的渣渣雞鴨都不吃,只能做肥料.

 

  

把麥芽汁滾一滾,加入啤酒花,這個有分苦味跟香味,好像苦味先放,

香味後放,大火不要加蓋的樣子.

 

  

這個步驟我在最後有加入柑橘花瓣,希望他能帶有花香.

 

冷卻後加入酵母,讓他發酵,發酵完裝瓶,搞定收工,不過還要等待很久.

 

裝瓶我分2次,第一次裝瓶,糖度還有6度.第2次裝瓶的部份失敗了,

還沒裝瓶就失敗了,但是我還是給他裝瓶,這樣我才看得到失敗的狀況,

失敗是由底部沉澱物向上延伸,一次發酵後還是不要放太久比較妥當.

 

 

這是第一次製作,量的部份沒控制好,濃度稍高,產生的狀況是

苦味稍高,酒度,麥香度好像差異不大,大概做個10-20次,就能

掌握狀況了,以難度而言,跟其他種類比較,這個難度稍高,因為

酒度低,發酵時間長,麥汁營養豐富適合細菌生長繁殖,所以會有

失敗率的存在.

 

朋友問我,diy這個划算嗎?當然不划算.這個一瓶才30多元接近

40元的東西,怎麼做都不划算,另外你有本事喝幾瓶,應該是說,

不要喝最划算,不過我應該會持續製做,我喜歡有泡泡.

 

  

空酒瓶正放無法把水分排乾,底部容易發黴,會不好清洗,所以

我順便做了一個酒瓶架,啤酒喝完,空瓶馬上清洗,倒著放,這樣

瓶底就不會發霉了.

 

 

整個的詳細做法,網路查詢都有,就不多談了…….

 

飲酒有害身體健康,抽菸也有害身體健康,喝酒也有害身體健康,

不過…..

 

再來我想要做醬油,油膏,如果能成功,明年來種黑豆.

 

 

 

我吃牛排大部分都是8分熟,因為我吃不起好的牛排,頂多就是

到鬥牛士吧,大約是5-6百元左右吧,那個熟度如果太低的話,

吃起來會有點噁心的感覺,所以我習慣沾多一點黑胡椒醬,降低

那一種感覺.

 

可能吃到比較貴的一次是跟著一些老闆去溪頭開會,一起去

吃牛排,當中有一位老闆點比較沒那麼熟,結果上來的肉有點

誇張,跟飯店反應,後來拿去微波,再來就變橡皮筋了.

 

再買這一些之前,我網路拍賣就已經看過好幾次了,我不敢買,

因為choice沙朗牛排500元的油花比1000多的要漂亮很多,

那你買500的到貨可能會暈倒,買1000多的可能會比較接近

照片,可是照片又比500的差很多,所以我不敢買,為了這個問題

,我還特別打電話問比較常吃牛排的朋友,油花不是分佈越均勻

越好?怎麼均勻的比較便宜.

 

這一次弄了2片choice沙朗牛排,這一片外圍的油脂比較多,

另外一片比較少,但是我相機拿好,已經翻面了,看不太出來

油花.

 

 

這是煎完翻面的樣子.

 

這是麵加磨菇醬,當然是山寨板的蘑菇醬,我沒有磨菇,所以用

杏鮑菇去假冒.

 

這樣一客牛排就出來了,黑胡椒醬的黑胡椒粒是另外一個朋友

的,紅酒是介紹我牛肉的這個朋友的,我都幫你們吃了,沒有

浪費掉,我吃得乾乾淨淨的.

 

餐廳的一客牛排多少錢?他的裝潢要多少錢,營運成本要多少錢

?副餐要多少錢?扣除到最後這一塊牛肉能夠用多少錢的?

所以吃不到好的牛排是正常的.

 

如果是在外面餐廳吃,這樣的熟度我應該無法接受,但是這個

牛排我可以接受,肉質嫩,但是不會軟爛,吃起來不會噁心.

 

 

這是菲力牛排,不小心煎太多了,有一塊我放到晚上10點多

才吃,原本以為放涼了會很難吃,但是完全不會,肉質一樣很軟

很嫩,不用黑胡椒醬只用玫瑰鹽更能顯出肉質的鮮甜,因為

黑胡椒醬被我老婆倒掉了.

 

有這牛肉,又會讓我有賺錢的動力了,多賺點錢買牛肉來吃吃

還不錯,再來試吃一下牛小排,然後下一次購買會買滷的牛腱,

還有牛肉麵的牛腱,都是牛腱但是好像不同部位,牛排以菲力

牛排為主.

 

很多年前我就想買切肉機,價格太貴是一個因素,另外就是沒有

找到牛肉的供應商,現在就可以再考慮買切肉機了,就可以吃火鍋

了,我在玉里買的火鍋牛肉片,牛排,講好聽一點都很彈牙,當然了

彈牙是有點像橡皮筋.

 

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兒子小時候的壓歲錢,我都幫他花光了,直到最近幾年才讓

他自己保管,他好不容易存到1000元,在我生日的時候,他帶

著1000元要去鎮上買蛋糕,他去味芳買蛋糕,但是賣完了,

他就走去甜美屋要結帳的時候才發現錢不見了,他就沿路

回去找他的1000元,但是公車來了,他只好放棄,回到家哭喪

著臉,錢不見了,蛋糕也沒了.

 

這是我生日隔天,我跟兒子一起在這邊工作,我跟兒子說,我們

要把這邊的石頭撿掉,不然割草機的碟盤會磨壞,那一片要300

元,你看你撿石頭的速度跟我是一樣的,在生日蛋糕跟幫我

撿石頭,我會選擇你幫我撿石頭,這一天兒子很努力的在撿

石頭,這張照片是撿完石頭的隔天拍的,紀念一下他的總財產

歸零.

 

我跟兒子說,你不要太難過,我們一起來賺錢,等到你責任心

足夠一點,食品衛生的觀念也夠了,我們合夥來賣棉花糖,我出錢

買機器,場地,你負責經營,賺到錢我們一人分一半.

 

合夥的生意不好做,但是不合夥,你只有一個人,你在怎麼厲害,

你只有一個人,你每天也一樣只有24小時,扣除吃飯,睡覺,拉屎,

你還剩幾個小時,生意包含技術,業務,財務,還有很多細節,一個

不小心,就讓你趴下來了,如何與別人合作,分享利益,確保權利,

其實可以從小學習,多幾次經驗就熟能生巧了.

 

總財產歸零,看似很悲慘,但是以發生的時間點來看,是很幸運,

是在8-9歲,不是80-90歲,也不是40-50歲.

 

 

 

 

 

 

 

 

肉質細緻,大概可分成2種說法,一個是軟另一個是爛,如果以

大隻一點的魚來說,圓鱈是軟,一般的鱈魚軟但是扎實度比不過

圓鱈,鸚哥魚就有一點軟爛了,如果以小型魚來講,午仔魚算軟,

倒吊算軟爛,那個倒吊魚肉夾起來不小心會散掉.

 

潛水時我都在礁岩下水,所以臭肚魚跟倒吊魚很常見,但是老婆

規定我只能捉臭都魚上來,倒吊魚再大隻也不能捉,肉太軟了

沒人要吃,直到後來有一次朋友來這邊烤肉,有買倒吊魚,用烤的

不會爛,原來是我不會料理,可惜我現在幾乎不下水了.

 

大兒子上學去了,晚餐才會回家吃,所以我們晚餐才料理這一條魚,

會對半剖開的主要原因是,這樣拿半條魚給魚的主人吃會比較

好看,切中間的話,給魚頭或給魚尾感覺好像都怪怪的.

 

 

料理方式很平常,魚加一些醬汁佐料給他蒸一蒸,空檔時間

切一些蔥(切斷直切成絲)還有不太辣的辣椒(增加顏色),快蒸好

的時候,把一點點油加熱到快冒煙,把蔥絲辣椒絲放到蒸好的

魚上面,然後再把熱油均勻的淋到蔥絲上面,搞定收工.

 

有加一些醬鳳梨,讓他口感層次更豐富一些,另外熱油要弄得

剛剛好,太少,蔥都還沒燙完就沒了,太多,魚會太油膩,不好吃,

特別是冷掉的時候.

 

吃的時候夾一塊魚肉,加一點蔥絲,辣椒絲,薑絲,沾一點湯汁,

哇,好吃,肉質細緻,但不會軟爛,鮮甜度也足夠,從清理魚到煮好

魚我都沒有聞到魚腥味,而且沒什麼魚刺,吃起來不麻煩,這

真的很棒,原來要吃好吃的魚,這麼簡單,只要有釣竿,走過馬路,

然後就有魚吃了,還是很好吃的魚,我也要來學釣魚,我媽媽

喜歡吃魚.

 

 

這2隻魚是今天早上釣到的,這證明了昨天那隻魚不是走錯路,

也不是迷路的,這邊真的有魚,這時候出現一個問題,我幹嘛養

紅吳郭魚,對面就有那麼好吃的魚,別人養殖6-8個月就有一斤

重,我養了一年了才半斤多,還有那個才100多公克的,下定決心,

存錢買釣竿.

 

 

 

 

剝皮辣椒最重要的重點就是辣椒,辣椒的好壞決定一切,

太辣的不太行,因為太辣了,太小的不行,肉太薄的也不行,

所以不是隨便辣椒都能拿來做剝皮辣椒,品種一定要

經過特別挑選.

 

為了要找尋到最適合的品種,我們特別到菜市場,找到有

漂亮的辣妹在賣辣椒,然後跟他施捨了一條辣椒,辣椒

客人早餐的涼拌小黃瓜用掉了,我們把種子偷挖出來,

丟到土裡頭,就長一堆辣椒出來了.

 

 

上一次做的剝皮辣椒太辣了,吃的好勉強,所以這一次

我也不敢一次種太多,太辣的辣椒要送人都會有難度,

這一次的收成大約只有5公斤而已,看起來好像很多,

但是做剝皮辣椒損耗很大,做出來其實沒有多少.

 

剝皮辣椒去皮是用油炸,等我山上除完草下來,已經炸完了,

我在去拔一條辣椒示範一下.

 

油溫的控制也很重要,皮熟就好了,肉不能炸熟,所以油溫要夠,

但是不能過高,過高會焦黑掉,最好放下去馬上變這樣,馬上

撈起來.一次下太多辣椒,油溫會急速降低,會延長油炸時間,

出來的口感會略微軟爛,比較不好.

 

撈起來後泡水降溫,去皮去籽,炸的好,皮很容易去除,炸不好

難度就高了,所油炸去皮是很重要的步驟.

 

加調味料,放置冰箱,入味後就可以食用了,那個湯汁拿煮雞湯

也還蠻不錯吃的,都不會浪費掉.

 

辣椒的品種很多,顏色也很多,其實種種辣椒也不錯,至少

看起來很漂亮,只可惜我沒有辦法承受太辣,不然是可以

調配出好吃的辣椒醬.

 

 

過完年後就沒什麼客人了,找不幫手吃草莓,那就在想想

草莓的用途吧.

之前買的麵包機已經很久沒有搞過他了,就把它拿出來

搞一搞吧,做法很簡單,把草莓丟到麵包機裡面,加一些糖,

然後按果醬的行程,就不用理他了,喝個咖啡,看個電視,

等著收果醬.

 

因為沒有加果膠,所以硬度不夠,感覺好像還水水的,解決

方法很簡單,把中指伸出來,再按一下”果醬”的行程,然後

繼續喝咖啡,看電視,等著收果醬.

 

如果覺得麻煩,加果膠就好了,會比較像市售的果醬,其實

生活就是這麼簡單,想吃什麼,就種什麼,吃不完就分享,

分享不完就做成加工品就好了.

 

以食品安全來講,自己種的最安全,自己做的最安全,以

剝皮辣椒而言,萬一失敗5公斤全丟掉,我也不會心痛,

反正辣椒又不用本錢的,如果是花錢買的剝皮辣椒,那個

有問題,我還真沒本事把他丟掉,一罐大約100元,裡頭

只有10幾條剝皮辣椒,搶錢阿.有問題,捨不得丟掉,食品

安全問題就來了.

 

 

 

這是失敗的豬肉乾,切肉的紋路不對,調味不對,吃起來就是

不對,還真的是失敗中的失敗,我還在很努力的把他吃完,

真的不好吃,等吃完後,繼續努力失敗.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

古時候這些東西要做得好吃,坦白講有點難度,但是現在

要做得好吃,不難,基本上你能看到這篇文章,就已經能做

得出來了.

 

網路上搜尋,打入關鍵字,就有一大堆專業的食譜出來了,

不過,我還是會看一些不是專業的食譜,因為我們不專業,

不專業的食譜,有時候會講到他的失敗經驗.

 

酸辣湯,還蠻好吃的,酸酸的,辣辣的,應該沒有什麼難度.

 

 

 

韓國泡菜,這是用白蘿蔔下去做的,不過我覺得下面那一種,

比較好吃.

 

 

這是朋友他們自己種的菜,白菜是比較長條形的那一種,

現採的很新鮮,炒來吃好像可惜了一點點,就把他拿來做

韓國泡菜,這樣辣辣的,可以慢慢吃.

 

查了幾種做法,都要加韭菜,不過沒有買到韭菜,所以味道

可能偏了一點點,但整體上來說,感覺還可以,想要再買白菜

來試試看,但是前幾天去玉里,今天去台東都沒有看到,可能

等年底,自己買種子來種比較實在.

 

今年的草莓雖然有收成,但是很差,以種植數量來看,可能只有

２０％有結果,明年大概只要再多種植一倍的數量,就夠了,

要再多一倍,應該不難了.

 

只有幾天收到１斤以上的草莓,其他都還不夠我兒子吃,豐收

的那幾天,我們就試試看草莓牛奶,還不錯喝.

 

去年忘記種紫蘇了,還好有朋友給的茶葉還沒喝完,所以就由

“紫蘇梅”變成”茶梅”,湯汁的部分也由”阿婆的酸梅湯”變成

”梅子綠茶”.

 

茶梅比較不酸,可以多吃一點,不過我還是比較喜歡阿婆的

酸梅湯,另外去年做的有一點失敗,梅子太小顆了,還有可能

是太黃熟了,縮的比較嚴重一點,不過講好聽一點,口感比較

扎實,有吃到的請多多包涵.

 

 

我今年良心發現了,我跟我朋友說,今年的梅子我用買的好了,

你那邊大粒種的梅子,我全包了,聽起來好聽又不會跳針,雖然

我朋友是滿山的梅子,不過大粒種好像沒有幾棵,只有這個

我包的動.

情人果,這個我喜歡,以前買芒果青是個大問題,因為買的數量

太少,一次只買２０斤,除非有現貨,不然水果商也不太願意

幫忙叫貨,去年網路上面一次買了１００斤,時間又跟桑葚,梅子

湊在一起,忙到差一點哭出來,今年不敢了.

 

這是請玉里的水果攤幫我叫貨的,一斤４０元,我買了２０斤,

現在應該是剛開始,所以價格還很貴,等過一陣子,價格應該會

下降.

 

我想再過３年左右,我應該就不用買芒果青了,我種的芒果

疏果下來的,就有可能夠我用了.

 

芒果削一削,切一切,加點鹽巴揉一揉,水飄,去鹽去澀,涖乾,

把糖炒一炒,加水(這是今年第一次,所以加汽水),

芒果跟糖水混和,把他分裝,冰起來.

 

不過即使在冷凍的狀態下,保存期限還是沒辦法太久,久了

還是會不好吃.-----太久是指幾個月.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

把採收下來的洛神花洗乾淨,還蠻好洗的,因為都沒有蟲,只有螞蟻

而已.

 

 

再用鹽巴把他攪拌均勻,想到就去給他搖一搖,洛神花軟化後,給他

壓一壓,據說這樣蜜餞會脆一點,壓完後給他加糖,等糖溶解完,就可以

吃了.

如果洛神花產量過多,那就把他曬乾吧,曬乾可以保存久一點,方法

很簡單,就是拿到太陽底下曬,想到,有空就去給他翻一下,做之前要

記得看氣象報告,如果未來幾天都會下雨,那就先讓洛神花掛在樹上

,等天氣好再去採收.

 

這是洛神花茶,就是拿蜜餞的湯汁加水,還蠻不錯喝的,顏色真的

很漂亮,也蠻好喝的,酸酸的,甜甜的,這個我喜歡,不過單洛神花

會香氣不足,所以一般的洛神花茶還會加其他的藥材,我是用香水

檸檬切薄片來提香,香水檸檬之所以叫香水檸檬是因為他真的比較香,

不過他的缺點是皮厚,湯少,產季不一,剛好我可以接受他的缺點.

 

飲料其實蠻重要的,每天都喝白開水真的會膩,現在我選項可以

多一點了,除了咖啡,酸梅汁,桑葚汁,又多了這一樣洛神花茶,明年

我想再多種幾顆葡萄,如果種的出來,這樣又有葡萄汁可以喝了.

 

 

 

這一次使用的是新東陽養蝦場的蝦子,是冷凍的熟甜蝦,一般而言,

我會買冷凍的,但不會買熟的冷凍的,不過這一次改變我的傳統觀念

, 新東陽養蝦場的冷凍熟甜蝦可以買,沒有腥味,肉質也不會縮,

品質相當優秀.

 

上一次買的活蝦,我當然捨不得一次把他吃完,所以我把冷凍庫

調到最低溫,把蝦子攤平,用小塑膠袋裝著,假裝是急速冷凍的樣子,

不過還是不行,吃起來肉質沒問題,但是會稍微有一點腥味,不巧的

是我一點點腥味都不行,所以我不太吃魚的,很笨,也是應該的.

 

 

新鮮的蝦子要去泥腸,好像有一點點難度,解決方法很簡單,你等他

不新鮮的時候再去泥腸就好了,但是……..我買新鮮的蝦子幹嘛?

新東陽養蝦場的蝦子,沒有泥腸,我一吃就發現這個問題,所以特別

查詢了一下,原來新東陽養蝦場捉蝦的時間是在一大早,蝦子還沒

進食的時候捉蝦,所以沒有泥腸的問題,我朋友那邊是下午捉蝦,

所以會吃到泥腸.

 

煮菜說有難度,還真的有難度,說簡單,也還真的很簡單,食材新鮮

最重要,我旁邊有新東陽養蝦場,烏石鼻漁港,美山漁港,成功漁港,

雞鴨鵝我自己養,蔬菜水果我自己種,這樣食材就夠新鮮了.

九層塔我自己種的,薑我自己種的,晚餐前我才去採收下來的,

這樣夠新鮮了吧,唯一的問題就是,我肚子真的好餓喔,所以相片

沒拍好請忍耐著看,我對不起大家,這麼好吃的蝦子被我拍成這樣.

 

蝦子好不好吃,用看的,就看得出來了,這樣的蝦子,肉質扎實,有彈性

,吃起來不會粉粉的,蝦背的地方,可以看得出來不太有泥腸, 品質

相當優秀.

 

 

 

新東洋養殖場
電話：089-801256
傳真：089-801501
地址：台東縣長濱鄉寧埔村界橋52號

 

 

 

 

 

 

 

這個我蠻喜歡吃的,以前在台北的時候,總是到智光商工那個

黃昏市場買來吃,我們都是買100元的五更腸旺,然後再另外

買鴨血,酸菜加進去煮一煮,這樣100元可以分成3次吃.

 

來到台東後,我還是一樣的做法,但是有一次蠻悲慘的,我台北

沒買到鴨血,想說到台東這邊再買好了,結果買到的鴨血吃起

來像豬血,另外兒子已經讀小學了,為了不讓他養成請假習慣

,所以也沒什麼機會能回台北了.

前幾天去玉里,就順便買鴨血跟酸菜回來試試看,味道還真的

有像五更腸旺,還蠻不錯吃的,鴨血還可以,吃起來是鴨血不是

豬血,酸菜我用了2包,一包可以一包不行,我下次再注意看看

是哪家賣的酸菜比較好吃,好吃的是脆脆的,香香的,不好吃的

是軟爛.

 

五更腸旺通常都有加大腸,但是我不吃大腸,所以沒有加大腸,

有加其實是會比較好吃.

 

這個做法很一般,網路查一下就一大堆了,好不好吃的關鍵

在於酸菜跟鴨血,所以我打算自己來做酸菜試試看,我已經

買種子了,目前正在育苗中.

 

鄉下地方要買到好吃的,還真的有難度,還好我們會自己做,

也還好食材的取得沒有問題,花椒是用大紅袍的,迪化街買的

,還好,他是乾料可以郵寄.

 

 

 

因為家裡窮,沒錢買木炭,只能到山上砍柴或是到海邊撿漂流木

回來當柴燒,其實木炭好用很多,煙比較少,火力比較均勻,唯一

的缺點就是要花錢買.

 

燒柴煙很大,火力不好控制,大小差異太大,不熟或燒焦的機會

提高很多,所以大約4個月前我再烤雞桶上面給他加溫度計,

然後買了10隻珍珠小雞,前幾天終於可以測試了.

 

溫度計這種東西,會隨著測溫點的不同而不同,所以不是別人用

幾度,你就用幾度,還是要花點時間測試一下最佳溫度,我是看

別人用200度,我用200度微焦,第二次我改用175度,狀況有

好一點了,烤雞時間會隨著雞隻的大小略有差異,這樣的大小

大約50-60分鐘左右.

 

 

現在的菜頭還不夠甜,還要等天氣再冷一點,菜頭放在下面一起烤,

菜頭本身的甜味再加上雞的湯汁,還真的是很好吃,也可以加入雞

的內臟,還有杏鮑菇,雞肝跟菜頭最好吃,菜頭多雞肝少,所以一開始

要眼明手快先搶雞肝吃.

 

為什麼不賣烤雞呢?道理很簡單,不划算,我大約15天要買一包

飼料,一包870元,小雞飼料要1000元,要四個月熟度才夠,肉質

會比較好吃,內臟比較不會有異味,一般市售28天到35天就可以

出售了,所以體型會比較小,養足4個月成本就輸人家一大截,

還是好大一截.

 

按照中華民國的法規,自己屠宰的雞鴨鵝,只能自己食用,不能販賣,

包含再製品,所以如果要賣烤雞,我的雞要運到台東,找合法的屠宰場

,來回油錢大約要700元,時間大約要半天,我的車一次能載幾隻雞?

 

我們對應到的大部分是遊客,遊客大部分來自於都市,烤雞對到

都市人而言,不稀奇,很多大賣場都有在賣,從特價99元,129,139,

到199都有,199以上比較少見,那你一隻烤雞打算賣多少錢?

那你一隻雞的成本又要多少錢?這生意能做嗎?

 

或許你會反過來問,那你養雞幹嘛?我要吃一隻烤雞,要花700元

的油錢,還有半天的時間去大潤發買一隻129元的烤雞,這隻烤雞

的成本要破千元了,如果去玉里或是成功,長濱買雞回來自己烤,

那也要100-200的油錢,還有買不到便宜的雞,最重要的是,自己

養的雞,真的有比大賣場的好吃.

 

如果真的要做雞的生意還是可以,我想賣鳳梨苦瓜雞,三杯雞,…..

這一類的,只要1/4隻雞,就可以煮一大鍋出來,還可以賣350-450元

左右,隨便一隻雞都可以賣到1400-1800元.

 

當然還是要養幾隻雞做做樣子,”我們的雞都是我們自己養的.”

基本上這句話是廢話,你自己的雞,當然你自己養,沒有人會幫

你養的,但是客人會認為他吃到的雞是你自己養出來的,當然了,

雞是大潤發買的,有天良一點,傳統市場買.

 

 

再笨的謊言,都可以騙得到人,因為你絕對不是最笨的那一個,

我從小就長得笨笨的樣子,所以常常被別人騙,按照久病成良醫

的法則,我現在比較難騙一點點,包含用語上面的誤導,也比較

能發現問題所在.

 

 

 

剛開始我們是傾向用中式早餐,這個最簡單,把米加水煮一煮

就變粥了,花瓜罐,麵筋罐,筍絲罐,花生,甜豆,在搞點醬菜,把他

搞成自助式,這樣最省事,菜快被吃光了,就再開一個罐頭,倒下去

就好了,簡單,輕鬆,愉快.

 

但是粥有一點小小問題,前面的客人吃起來是粥沒錯,後面的客人

吃起來是陀黏在一起軟爛的米,湯匙挖起來,還要敲半天,不要說到

客人的感受,我看了都覺得對不起客人,當然了可以把粥弄得很稀

,避開這個問題,但是會有吃不飽跟一直想尿尿的問題,男生也就

算了,女生要找廁所就麻煩了.

 

雖然自助式早餐的感覺已經是比發三明治,饅頭來的好,但是還是

不夠精緻,我的規模很小,只能容納18-22個人,這個缺點如果把他

轉換成優點,是我可以提供比較精緻的早餐.

 

 

吐司我有試過用買的,但是不論是30元半條還是40元半條,我都

還是覺得不滿意,所以就買了麵包機來試試看,至少我可以確定

我用什麼原料,麵包機陪我度過了一段不算短的時間,後來也有再

加買一台麵包機,這樣6個小時可以做4個半條吐司.

 

前一陣子,我朋友下來玩,途中經過蘇澳,特地停下來買了湯種吐司

 ,叫我要好好的反省一下,吃過之後,我真的要好好反省了,差別人

一點,也就算了,差太多就難看了,所以我下定決心要做出不難吃

的吐司.

 

後來我就先買了攪拌機,把麵粉揉成團之後,再用麵包機來烘烤

麵包,這樣出來的麵包真的就有比較進步了,這段期間我們也試過

湯種吐司,雖然還是差別人一截,但是也有5成像了,所以我們就

繼續投資,買了一台小烤箱,這樣一共花了大約5萬元,出來的

成品就是兩片不到5元的吐司,真的是很笨的早餐,沒騙你吧.

 

 

我沒生意是應該的,這筆錢應該是要先花在廣告跟門面的裝修,

還有裝幾隻大的招牌,我的門面真的很差,我的招牌真的很小,

 

 

廣告,門面跟招牌,不管有多少客人來過,他的價值不會減少,但是

把錢花在早餐的食材上面,客人吃掉,就沒了,或許你會想期待客人

的回頭率,那你多久到花東旅遊一次,回頭客就是要等待那麼久,

一個月,三個月客人可能會記得你,一年,三年會記得你的早餐,恐怕

機會不大,到時候要再搜尋一次找得到你,還是得要靠廣告,

路過要找的到你,還是得要靠招牌跟門面,所以我弄得這個早餐

真的是很笨的早餐.

 

 

 

也許有人會想說,那可以用這個早餐做廣告,其實是不行的,通常

客人的回答會是,”台灣有哪一間民宿不是自己親手蓋的,菜也都是

自己種的,每一間都是這樣講的,您有沒有新一點的台詞.”

 

或者是,

”聽您講了這麼常常的一大串,那麼這一份早餐價值多少錢?”

假設回答”20元”,

客人會說,”20元,你可以講那麼久,房價1500元,您打算講幾天?

這麼囉嗦的老闆,這一家應該不能住.”

 

假設回答高一點的價格,

客人會說”老闆,不好意思,我不吃早餐,麻煩你把早餐的錢,退還給我”

 

所以早餐做得好,對生意的幫助並不大,不過你可以看得到客人笑容,

一份附贈的早餐,沒有事先約定早餐內容,出來的餐點是這樣子的,

客人今天的心情會很愉快的,跟你的相處也會很輕鬆的.

 

很感謝每一個曾經來過的客人,因為你們的到來,讓我們有錢可以買

這些器具,材料,才能做出這樣的早餐,也希望後山的果樹能夠趕快

長大,讓早餐的水果能夠更加豐富一些.

 

 

 

我會希望早餐的蔬菜也可以是我自己種出來的,但這真的有

難度,蔬菜的產量,客人的多少,都是變動的數值,只能夠慢慢

的調適.

 

要種菜,好像有一點點難度,我爸媽贊助了我2把鋤頭,一把

輕一點的,鋤半天挖不到什麼東西,一把重一點的,我挖2下

要休息3下,經過了幾年的試驗,我還是投降了,花錢買中耕機

吧,財去人安樂.

 

為了想要自己種菜,投入的時間,金錢也很多,買了中耕機還要

買3種刀具,還要買割草機,噴藥桶,各種刀具,還要拉水管,還要

除草,施肥,好不容易有了收成,還要進貢給山豬,猴子還有小鳥,

果蠅,天牛,蝸牛,…….,

 

南瓜,品種繁多,我的主要用途是清蒸南瓜,但是並不是每一種

南瓜都適合清蒸,有的蒸完會變黑,有的蒸完會出水比較嚴重,

吃起來的口感也稍有差異,我試了幾種南瓜後,找尋到比較適合

我的品種,然後我就種植這種南瓜.

 

今年南瓜雖然有收成,但是產量還是不夠供應一整年,還有品種

的穩定性還是不夠,南瓜最大的天敵是山豬,今年被山豬偷吃了

快一半的南瓜,另外山豬會把南瓜藤扯斷,不夠成熟的南瓜也全

報銷了,我們英明偉大的政府,禁止販賣,使用捕獸夾,另外獵槍,

十字弓,魚槍都是管制品,看來我們只能拿LP去打山豬了.

 

明年我在想,可能把南瓜種在半空中,這樣山豬就沒有辦法偷吃了.

 

 

秋葵對胃腸還不錯,但是很多人不喜歡吃秋葵,包括我在內,所以

我們把秋葵切成星星狀,至少讓他好看一點點,另外在調味料的

部分我們有添加一點點我們自己做的桑葚醋或梅醋,我們想要

用果醋的香味來掩蓋秋葵的味道.

 

洋蔥也是一種很好的食物,營養成分很高,也很甜,但是洋蔥會有

嗆辣的味道,也是蠻多人不吃的,但是我們在前一天晚上就會先

把洋蔥切絲,冰鎮去除嗆辣的味道,也有添加我們自己做的梅醋,

還有加一些柴魚,芝麻提香,吃起來蠻清淡爽口的,不會有嗆辣的

味道.

原本計畫要種植小黃瓜,種子也買了,也發芽成功了,但是最後

沒時間搭棚架,希望明年能夠把棚架搭好.

我們把新鮮的小黃瓜拍列,切斷,去籽,加一些紅蘿蔔調色,加入

調味料,就是很脆甜的小黃瓜了,這一道菜普及度比較高.

 

 

苜蓿芽原本夏天我發不動,一不小心就全部報銷了,經過很多次

的失敗,現在我夏天也能自己發了,但是苜蓿芽有個小缺點,他需

要幾天的時間才能完成,完成後也儲存不久,所以大部分會用在

訂房的客人,苜蓿芽也是大部分的人都能接受.

 

涼拌佛手瓜,這個我還蠻喜歡吃的,吃起來有點吃芒果青的感覺,

而且佛手瓜又很好種,蟲害又少,明年我應該會多種幾棵,不過

我還是需要時間搭棚架.

 

佛手瓜如果不採果,也可以採收龍鬚菜,龍鬚菜川燙一下做涼拌

也是可以拿來當早餐吧,我猜,等有空的時候我在多試試.

 

水果方面,4-7月大部分是提供脆梅當水果,脆梅比較兩極一點,

喜歡吃的人會很喜歡,但是也有人完全不吃,根據喜歡吃脆梅的客人

跟我們說,我們做的脆梅算是好吃,脆度足夠,甜而不膩,可以改行

來賣脆梅了.

 

我們脆梅的優勢在於梅子是我朋友種的,我可以在最適當做脆梅

的時候去採梅子,採收後我當天就可以加工完成,所以除了我採收

最好的梅子,也在最脆的時候把他做好了.

 

脆梅的另外一項主要原料就是糖,如果要拿來賣脆梅,就會有成本

的考量,我們沒有要賣脆梅,所以沒有成本的考量,原料都可以用

最好的,我們用冰糖,所以吃起來甜而不膩.

 

 

另外其他時候的水果,我們會希望可以提供我們自己種的水果,

這個可能還會需要幾年的時間,果苗已經種下去了,還要確定品質,

然後等到果樹長大,就行了.

花錢可以解決的都不是大問題,我可以拿以前的存款來花,也可以

貸款,花未來的錢,但是時間是大問題,我存不下來,也貸不到,時間

對我如此,對待果樹,蔬菜,甚至雜草都是一樣,在該澆水的時候.

你沒時間澆水,他就枯死給你看,在該施肥的時候,你沒時間施肥,

他就是長不好.

 

蔬果這一部分耗掉我很多的時間,失敗的次數多到數不清,也因為

失敗原因太多,我還會重複同樣的失敗,又有季節性,天候,蟲害,

動物害,….一堆問題,我覺得光是單一品種要照顧好,就不太容易了,

我的品種算多,每一種都有不同的管理技術,這一部分我失敗,失敗

,還是在失敗,但是我會努力,努力,再努力.

 

 

 

很笨的原因,就從豆漿開始說起,剛開始我朋友帶我去玉里鎮

買豆漿,很便宜,一大袋50元,朋友跟我說你買回去,用冷凍庫把他冰

起來,早餐以前就用小火把他慢慢融化,這樣就行了,我們一次可以多

買幾袋,這樣就可以很多天才跑一趟玉里鎮了.

 

但是我運氣不好,第一次買了200元的豆漿,結果是壞掉的豆漿,拆開

第一包煮,我還覺得奇怪,這豆漿怎麼這麼濃,但是沒有異味,我有點

不放心,再拆另外一包,還是一樣,還是很濃,我打電話問豆漿店

的老闆,老闆說”那樣豆漿就是快壞掉了”,賣出快壞掉的豆漿還能

 

如此淡定,我們還是放棄買豆漿好了,還好我一買回來有想要先

試喝,不然我就慘了.

 

 

於是我決定我要自己做豆漿,剛開始我用一般的黃豆普通的果汁機

做豆漿,不太行,遇到天天喝豆漿的人,會被打槍.

 

 

所以我又花了約2萬元,買了一台果汁機,可以打豆漿,一分錢一分貨,

打出來的豆漿有比較細緻,也比較省時間.

 

 

 

在黃豆的選擇上,一開始我也跟一般的豆漿店一樣,用基因改造的黃豆

,雖然這種黃豆比較便宜,但是不良的豆子稍多,有的黑黑的,有的看起來

好像發霉了,光是要把壞豆挑掉,就要花掉我很多時間,所以最後我們

改用加拿大頂級黃豆.

 

基因改良黃豆與一般的黃豆從外觀上就可以辦別出來,一個有黑點,

另一個沒黑點,記得當初有特別去做比較,喝的口感略有差異,同一時間

仔細品嘗2種豆漿,還是有一點點不同,這一點點的不同,很容易用濃度

,甜度,來遮掩,所以會選用加拿大頂級黃豆的原因,是另外一個壞豆太多

,當然你也可以選擇把眼鏡拿掉,反正最終成品看不到壞豆,也喝不太

出來.

花了2萬多元,只為了做出一杯10元的豆漿,這不是普通的笨,我老婆說

“還好,我們沒有提供鮮奶,不然你要養頭牛,這下麻煩就大了”.

 

 

 

 

每年的四月是桑葚的採收季節,我有種植了幾棵桑葚,我就把他做成

桑葚汁,所以在這段期間內我們以桑葚汁取代豆漿,桑葚汁最麻煩

的地方是在於清洗桑葚,我沒有噴農藥,所以桑葚上面偶爾會有螞蟻

,或是小蟲蟲,都很小隻,所以清洗起來十分耗時間.

 

 

 

桑葚汁還蠻好喝的,而且顏色很漂亮,桑葚對身體也很不錯,奇怪的是

好像很少看到有人在賣桑葚汁,我猜有可能是桑葚從果實採收到發黴

這段期間很短,而且清洗麻煩,所以不太符合成本效益吧.

 

 

種植桑葚沒有什麼問題,隨便插,隨便活,但是採果,清洗要耗費很多

時間,熬煮也要花很久的時間,還要花錢買冰糖,耗費那麼多的時間

換來的還是一樣,0元的桑葚汁.

 

 

 

 

 

好喝的天然咖啡,是真的有點麻煩,更糟糕的是,成本一杯20元的

研磨咖啡,可能比不過一杯10元的隨手包,但是我個人比較喜歡

天然的,人工香料雖然濃郁,可是不夠真實,還有喝外面的瓶裝咖啡,

我的胃容易不舒服.

 

咖啡豆的選擇,我也試過很多種,稍微好一點的豆子,好像不是很耐

存放,他的香味會隨著儲存時間而消散,差一點的豆子是用人工香料

,比較耐放,人工香料的效力強很多,不過會有香料混和不均勻的

問題,還有喝起來的口感不太行,加糖加奶還可以矇混過去,遇到

喝黑咖啡的,就不行了.

 

最後我是選擇買生豆來自己烘培,少量的烘培,可以讓每一位客人

都喝到新鮮的豆子,烘培好的咖啡豆,最怕的就是時間,改變保存

方式,只能延長幾天或幾十天的時間而已.

 

 

200多元的咖啡豆容易偏酸,香味也稍嫌不足,一般我們是用約350-

500元左右的咖啡豆,再上去的價位,坦白說,我們用不起,畢竟最終

的產品還是0元咖啡,

 

 

 

煮好的咖啡,也不能放太久,香味可以持續一段時間,但是口感會

變差,所以好喝的咖啡,沒有辦法煮好放在那裡等客人,為了要讓

客人喝到新鮮的咖啡,要多安排一個人力,在早餐的時候煮咖啡,

笨的是這杯咖啡的還是價值0元.

 

 

 

錢只有這麼多,要如何把錢花在刀口上,是一件很重要的是,當然了

時間也是一樣,老天爺很公平的給每一個人,每天都是24小時,

不會多,也不會少,頂多是天數的不同而已,

 

早餐是一件很簡單的事情,一杯豆漿或奶茶只要10塊錢,一個三明治

或是饅頭頂多15塊錢,透過長期配合,一份早餐應該20元就可以

解決了,讓客人帶走吃,除了可以讓客人更早離開,有更多的時間來

打掃房間以外,還可把餐廳改成一間4人房,廚房改成一間2人房,

這樣還可以多收入3500元,這是聰明的早餐.

 

 

 

以下是我們很笨的早餐.

 

這是4人份的早餐,

 

 

吐司跟蛋是固定的,客人多的時候是火腿,客人少的時候是培根.

飲料方面,每年4-6,7月是桑葚汁,其他時間是豆漿,另外我們還有

提供咖啡,是研磨咖啡,現煮的義式咖啡,為了確保咖啡的品質,

我們在客人用餐時候,會詢問客人是否需要咖啡,不會讓客人喝

酸掉的咖啡.

 

 

 

除了這3樣菜色以外,還有小黃瓜,苜蓿芽,佛手瓜..其他幾樣菜色

互換,反正就是3樣菜,會出現在你面前.

 

 

以上有些菜色的調味料尚未加入,我們會等客人到達餐廳,再把

調味料加入,避免因為時間的過長,導致吃起來太鹹的問題.

例如秋葵,調味料放下去10分鐘,跟30分鐘,吃起來的感覺

大不相同,更何況我們供餐時間長達2小時.

會有餐後水果一樣,這個我們會盡量維持有水果,但無法保證一定有,

每年4-6,7月是以脆梅為主.

 

 

這是2人份的早餐

餐點跟4人份的一樣,但是使用的盤子不同,菜盤我們用3格盤,這樣

除了可以讓桌面看起來清爽一點,夾菜手也不用伸那麼長,以我個人

而言,菜離我太遠,我就不會去吃那一樣菜.

用餐的地點在一樓的餐廳,因為空間不大,只夠擺4張桌子,一張桌子

最多坐5個人,勉強可以容納我所有的客人,空間小雖然是缺點,但

往好處想,我們可以開冷氣,即使外面艷陽高照,我們的客人依然可以

很舒服的吹著冷氣,悠閒的欣賞窗外的美景,慢慢的享用著早餐.

 

萬一全部的客人一起下來吃早餐,他們彼此之間又不認識,這下桌子

就不夠用了,所以我們在前院有放2張啤酒桌,還有一張有雙側桌的

鞦韆椅,這樣就可以預防這個問題了.

 

 

 

我之前在台北的時候,我是到中和摩天東帝士旁邊的那個

菜市場買餛飩,大約是靠近智光商職的那頭,有個老伯伯跟

老太太再賣餛飩,我都是固定跟這一家買的.

 

另外這一家旁邊的幾家,有一家賣蜜汁茶鵝的也很好吃,不過

價格還真的有點貴,我有養鵝,就是因為這一家蜜汁茶鵝好吃,

我也想試試看我們能不能做出相同的味道,不過目前失敗中.

 

來到台東,我就很少吃這個了,以前總是趁著回台北的時候

買一些帶下來慢慢吃,後來也很少回台北了,就算回台北也

不一定有時間去買,所以我開始在台東尋找一些好吃的,可能

是我的口味比較怪一點點,有些有名的,我真的覺得不怎麼

好吃.

 

買餛飩我們一樣是台東市,成功,玉里都有比較過,目前是都跟

成功鎮菜市場這一家買的,如果從越南妹的麵店走進去,是右手

邊的那間賣菜的,如果老闆的女兒有在就很好認,他女兒還

蠻漂亮的,當然了,除了餛飩以外,其他蔬菜也都還不錯,價格也

還算合理.

 

如果以賣菜而言,台東市有個賣菜也很有名的人,我曾看過報導

,他說”他把錢捐出去,晚上就會很好睡覺”,關於這一點,我會相信

他所說的,我們去買過一次,可惜未能成交.

 

台東,玉里,成功這3個地方,我大部分選擇在成功買菜,不是成功

距離我最近,而是成功這一攤賣菜的老闆娘人很好,待人親切,

有一些菜是他們親戚自己種出來的,品質也還不錯,所以我沒有

很急著自己種菜吃,用買的比較快.

 

 

 

 

 

牛肉麵這個也容易做,首先就是要買到牛肉還有麵,通常我們是

煮一鍋牛肉,煮好之後,把他分開包裝,然後冷凍起來,要吃的

時後再把他解凍,不過還是不能冷凍太久,牛肉的口感還是會

變差.

 

牛肉可以買牛腱或是牛南,感覺起來牛南的油質會稍微多一點,

我不喜歡太油,所以大部分是買牛腱肉,切的時候不要切到

太小塊,他會縮水.

 

以上2種,餛飩本身比較重要,不好吃的餛飩就是不好吃,所以

買餛飩要挑著買,牛肉好像美牛還澳牛差異性不大,所以牛肉

我是隨便買.

 

 

 

 

 

 

 

我小時候就很喜歡吃臭豆腐,不是臭豆腐好吃,而是30元一份

的臭豆腐,我可以當成是一餐,比買便當便宜多了,不過現在

越賣越貴了,有些已經賣到50元了,我去7-11買便當好了.

 

這次回台北,我就順便買了30片臭豆腐回台東,因為是小量

購買所以價格貴了一點點,一片是賣6元,如果一次買200片

那麼單片的價格大約是3元左右,如果有本事自己做臭豆腐

,那麼成本還可以在更低.

 

臭豆腐的泡菜是速成泡菜,很快就可以製作完成,只不過他只有

搭配臭豆腐比較適合,如果要搭配牛肉麵,那要用四川泡菜比較

適合.

 

油炸臭豆腐很簡單,把油倒到鍋子裡,然後把瓦斯打開,點火,

油熱了,就把臭豆腐放下去炸,炸好了就把他撈起來,切成四塊

,加蒜茸醬油,加泡菜.

 

有的人喜歡吃穌脆一點的臭豆腐,那個是外皮酥脆,裡面還是

很軟嫩,可以吸得動湯汁,不是整塊都炸到乾掉了,所以有些店家

會用2鍋油,就是用不同的油溫,做不同的效果,即使客人一直來

也可以一直供應,但是只有一個油鍋就要來調整火力的大小了.

 

 

臭豆腐一定要炸熟,沒熟的臭豆腐會很臭,切開看孔洞就知道了,

沒有熟的部分是沒有孔洞的,或是切開聞一下就知道了.

 

如果以賺錢來看,賣吃的獲利還蠻高的,要用科技業的管理來

經營傳統產也,如果我賣臭豆腐,我會自己研究臭豆腐的製作,

把自己的成本降到最低,還可以批發臭豆腐,另外泡菜,蒜茸醬油

也會兼著批發,再搭配幾樣飲料,例如酸梅汁,桑葚汁,紅茶…..,

飲料也是低成本高獲利的東西,要擴大經營只要有標準製程,

還有防止別人複製,這樣就行了.

 

 

 

看東西一定要看重點,以上寫了一大堆,大部分都是廢話,唯一

的重點就是” 如果老闆的女兒有在就很好認,他女兒還蠻漂亮的 ”,

買菜要到這一家買^^.