宜人海灣 遇見~ 山與海

生活簡單過,簡單過生活,但是偶爾我們也要吃好一點,

平常我們有時候會吃1元水餃我做苦工要多吃一些,

我吃15顆,我老婆吃10顆,我小兒子吃5顆,一共花掉

30元.

炒飯當中的一樣材料蛋是很重要的,這是我們自己養的

土雞生的蛋,所以他表現出來的顏色很漂亮,是金黃色的

,確實有別於一般的市售雞蛋,所以這黃金炒飯是指土雞蛋

所呈現出來的顏色,不是吃完後的那個黃金.

那個菜是先炒好了放一邊,等炒完蛋跟飯再把他放進去

,喇一喇就好了,菜的顏色讓他豐富一點,有金黃色的米粒,

有白色的米粒(沒拌到蛋的),有紅色的紅蘿蔔,綠色的豆子

,還有粉紅色的培根,另外還有洋蔥,蔥圓,調味料.

炒好後把他裝盤就可以吃了,因為我是沒付錢的,所以

那個蕃茄醬隨便擠2下就收工了,如果是要賣錢的,可以

把他弄的精緻一點,或再加一點其他的材料.

上次朋友來,本來想說弄個薑母鴨來吃吃好了,結果天氣

太熱,吃薑母鴨可能會流鼻血,他們又要去海裡玩,等一下

流鼻血引來沙魚,那事情就大條了,所以改吃烤鴨.

這件事情當中,我有2個錯誤,我對鴨的認知不夠,菜鴨

適合拿來烤,因為他的油脂多,但是紅面蕃鴨則不適合

拿來烤,油脂太少了,另外一個錯誤,烤鴨的時候不能

偷跑去睡覺,我一覺醒來,鴨子烤過頭了,沒燒焦但肉質

太軟爛了,口感變差.

這幾天,天氣轉涼,我們多努力嘗試一下薑母鴨的煮法,

免的下次有朋友來,我們又丟臉了,粉紅色的鴨肉,配上

沾醬,真的不錯吃,高麗菜已經被吃完了,沒拍到.

飯後水果是紅心芭樂,也還不錯吃,紅心芭樂可以再多種

一些,因為紅心芭樂不夠熟,外層會有苦澀的感覺,但是

他夠熟的時候不耐運輸,所以他的缺點對我而言不是問題

,我就是後院把他拿到前面來,而且他的產期在7,8月的

時候,剛好有客人可以幫忙吃,我不用煩惱吃不完的問題.

上面的食材,蛋是自己養的雞生的,紅面蕃鴨也是自己養的

,米9是我自己做的,紅心芭樂也是自己種,再給我一年的時間

高麗菜跟豆子我就能種得出來.

我原本麵粉是用黃駱駝的麵粉,都是利用我回台北的時候

順便買下來的,但是現在假日的時候有可能會有客人,平日

小孩子要上學,所以回台北的機會就比較少了.

前一陣子,麵粉快用完了,但是沒有機會回台北,所以只好

到台東市去找找看,結果沒有找到黃駱駝的品牌,但是有

找到牡丹牌的麵粉,價格一樣,由價格來推測,品質應該也

差不多,所以就買了一包回來.

經過不負責任的測試,我們下次還是買黃駱駝的好了,好像

麵粉真的有差別,沒辦法回台北買,就用貨運吧,只是運費

就要麵粉20%-30%價格真的是有點貴.

麵粉的品質如果真的有差異,而且運費就要佔到30%的價格

,那麼是否可以考量使用更好的麵粉,所以就再研究一下麵粉

的差異性,好像水手牌的麵粉比較好一點,只是價格貴了30%

,所以最後決定是買水手牌的麵粉.

我的感官比較遲鈍,價格是有30%的差異,可是做出來的

吐司有沒有30%的差異,我感覺不出來,但是真的是有比較

鬆軟一點,口感有稍好一點.

技術不好,那麼材料就用好一點的吧,以後應該就會用

水手牌的麵粉,運費的問題,我們有找到麵粉的經銷商

他可以幫我們進貨,所以運費的問題也解決了.

這是朋友給我一個貝殼,很漂亮的一個貝殼,原本螺肉

應該是要把他處理一下,弄給貝殼的主人吃,可是我

那一天太忙了,沒有辦處理.

所以我們把他拍照起來,跟朋友報告一下,我們沒有糟蹋

了這個螺肉,我們有把他吃光光,沒有浪費.

處理螺肉,其實有點麻煩,螺肉本身很硬,所以不能燙太久

,燙太久會有咬不動的狀況,而且海螺本身比較大顆,要把

他燙到熟,很容易會有外面太熟了,裡面還是生的,這樣

的問題.

螺肉還要去除黏液,去除黏液的方法也有很多種,不過

都還是有點麻煩,我是被去黏液這個步驟打敗了,之前

蝸牛偷吃我百香果跟冬瓜,我就捉了一堆的蝸牛,結果

處理黏液花的錢,比去買螺肉還要貴.

我們把他弄成2道菜,一道是把蔥,薑,蒜,辣椒切一切

,加點醬油加點醋,再給他一點點糖,喇一喇,然後把燙好

的螺肉也把他丟進去喇一喇,就是一道菜了.

把蒜頭,薑,辣椒切一切,跟辣豆拌醬一起用小火爆香一下,

然後把火開大,把螺肉丟下去炒一炒,九層塔也丟下去,

然後滴幾滴米酒,隨便給他翻兩下,就收工了.

我想弄一個展示的地方,可以擺放貝殼,龍蝦,戰車的標本

,在加上文字的敘述,讓來這邊玩的遊客可以多瞭解一下

這邊水中生態的多樣性,雖然目前我的餐桌還有大茶几

都有擺放這些東西,但是缺乏文字敘述還有整體規畫.

我喜歡吃這個,所以我小時後就偶爾會做來吃,但是小時候

我是用金門高梁酒跟米酒各半,單純用米酒我覺得酒精度

稍低,加了高梁酒後酒香跟辣度可以稍微提升一些.

這次我是用自己做的米9來做鹽蜆,酒度大約是42度-45度

左右,米我是用香香米做出來的米9,真的有比較香一點,但是

不論香度,醇度還是比不過梅9,不過做梅9的週期真的

太長了,以法規而言(100公升的限制),做了梅9我其他的

都不用做了.

我不是一個太勤勞的人,反應在的吃上面,魚有刺的我不吃,

肉類骨頭或皮太多的我也不吃,貝殼類也是一樣,太小顆的

我也不吃,那有那麼多美國時間,吃東西還可以慢慢啃.

所以河蜆我也比較喜歡挑大顆的,要厚一點點的,肉會比較

多一點,在買的時候要特別注意到新鮮度,新鮮度高的肉質

稍微透明,反之就會偏白,他壞掉的臭味沒有蛤蜊那麼臭,

所以目視稍微重要一點,不行的就挑掉,不要冒險,畢竟這不太

算是熟食.

讓蜆半開的方法一般不是用冰的,就是用熱的,冰的是平鋪

放到冰箱冷凍庫,冰完再拿出來就好了,但是我覺得蜆是淡水

的,可能還是用加熱的比較好,雖然只是加熱到65度左右,

但是已經可以消滅掉很多的細菌,其他的就靠酒精來殺菌,

所以這也是我以前會用高梁酒的原因之一.

我會先把河蜆靜置一段時間,先讓他微開,在河蜆閉合的狀態,

如果就加熱,他不開的機率會比較高,一般加熱可以用隔水加熱

,水溫的提升會緩慢一點,但是我是直接加熱,用手指頭感應溫度

,如果失敗了,就加點薑絲,鹽,把火開大一點,改成河蜆湯了.

加熱的過程很重要,過與不及都不好,溫度太高肉半熟了,吃起來

感覺就差了,溫度太低他會閉合起來,泡不到醬汁,也不會好吃,

所以剛好一點比較好,大約65度左右.如果有不開的河蜆,可以

用刀子稍微切開,要控制力道,切開一點點就好,有不行的就要

挑掉,不要冒險.

醬汁用米酒,油膏,醬油,烏醋,糖,蒜頭,薑片,辣椒,下去給他喇一喇

就好了,如果心情好會在丟個幾顆話梅下去,如果時間夠多

,在吃之前在下幾低檸檬下去,檸檬泡太久好像味道會稍微

偏掉,所以我不會在一開始就加.

一般這種醬汁我都加的隨興,沒有特別偏好那一種配方,反正

出來都不錯吃,重點在於食材的新鮮,酒的品質,還加熱溫度

的控制,其他的都可以調配好醬汁,再做調整.

我小時後常喝咖啡,不過那時候大部份是喝咖啡粉的,後來

有一陣子我發現到,我喝完咖啡然後尿尿的時候,尿裡頭

咖啡味道很濃,這樣子好像是我身體無法分解掉咖啡,所以

我就不再喝咖啡了.

後來有一陣子,朋友常常去檳榔攤看妹妹買咖啡,所以我就要

幫忙喝咖啡,還伯朗咖啡,但是喝完容易有反胃的現象,不過

這好像是鼻過敏的關係,還好只有一陣子,檳榔攤換妹妹就

沒了.

來到台東這邊,原本我們是有在找尋3合1的咖啡包,也有找到

馬來西亞的3合1咖啡包,很香很濃,只要泡一杯整間屋子

都是香味,而且蠻好喝的,後來覺得用這個好像比較缺乏話題,

所以最後決定是用咖啡豆,而且現在我喝自己烘焙的豆子,

好像比較沒有以前的那些問題了.

之前來的客人,有教過我,如何把咖啡弄的更好喝,還有烘焙

的問題,我以前是都是烘焙到2爆中後段,我沒有去注意過

咖啡豆的色澤,大小,而且烘到這樣的程度,也比較難判定

是否均勻,反正都黑黑的看不出來,我現在有注意到有可能

會有烘焙不均勻的問題..

所以這次我烘焙到2爆快要開始就停止了,這樣咖啡豆

的顏色比較淺,比較容易看得出來烘焙的是否均勻,如果

差異太大,就要想辦法來做改善,還好運氣不錯,除了卡住

的幾顆豆豆有燒焦的狀況,其他的應該還可以.

另外我也發現到,咖啡豆的大小顆差異很大,印尼坦嘉的

豆子比較大顆,哥斯大黎加-生態莊園的豆子相對的小顆

很多,也才會有卡住燒焦的問題.

上次的咖啡豆快用完了,所以又再買入新的豆子,我這次

買衣索比亞,哈拉摩卡的豆子,還有買肯亞,東谷處理場的

豆子,衣索比亞的豆子稍微比較苦一點點,肯亞的豆子是

比較香一點點,我烘焙到2爆開始,他的香氣好像無法持續

太多天,所以我下次打算烘焙到一爆到二爆的中間,試試看

香味是否會消失的慢一點,另外這個豆子一爆的聲音相當

明顯.

三仙台民宿的王大哥前幾天過來說,附近有人的屋子裡面

有一窩蜜蜂,蜜蜂很兇,會叮人,屋主要進去拿東西都很害怕

,所以希望我們可以去幫忙趕走蜜蜂,我們本著為民除害

的精神,所以就答應下來了,雖然我們都不會捉蜜蜂.(其實

我們就是要捉蜜蜂,採蜂蜜)

蜜蜂對整個生態是很有幫助的,各種果樹都需要蜜蜂來

授粉,而且蜜蜂會採蜜,所以我們希望能夠在不傷害到

蜜蜂的情況下,把這窩蜜蜂移置到人煙比較稀少的地方

,讓蜜蜂可以活的很快樂,屋主也很快樂.(人煙稀少的地方

=我家後院)

所以我們不打算使用農藥,DDT,或是用濃煙去燻他,看

能不能用溫和一點的方法,達成這次的任務.

出發前,我上網查了一下,被野蜂釘到好像會很痛,王大哥

也打電話問朋友,好像野蜂會群起圍攻,要穿全套的裝備

,比較安全,所以我到現場想了想,討論一下,還是不敢輕易

動手,我們想說,還是回去拿空的蜂箱,看蜜蜂會不會笨笨

的,自己搬進去,這樣應該比較安全一些.

我們就把環境稍微整理一下,然後準備好蜂箱的擺放位置

,還有把逃命路線安排好,這點很重要,確保緊急狀況底下,

我們可以在慌亂中安全的撤退.

蜂箱放好之後,我們幾乎每天都前往查看,看到蜂蜂不肯

搬家,我們就放蜂蜜引誘他進來,蜜蜂還是不肯上當,又換

了幾種方法,都沒有用,看來要稍微用強硬一點的方法了,

搬木頭了.

木頭堆放這樣,其實不太好動,要稍微注意一下擺放的

位置,隨便亂拿會有倒掉的危險性,一旦有太大的變動

蜜蜂就有可能整群圍上來了,我們用手電筒去看,完全

看不到蜂窩的位置,還真頭大,但是也沒有辦法了,我只能

硬著頭皮搬木頭了.

搬木頭的時候蜜蜂滿天飛舞還真的蠻嚇人的,除了要

注意天上飛的,還要注意木頭上的蜜蜂,壓到蜜蜂應該

會被叮喔,還要注意木頭擺放的方式,不能讓木頭有

掉落的機會,萬一木頭掉落砸到蜜蜂,就要趕緊逃命了.

我們把木頭搬了一層掉,運氣不錯,有看到蜂窩了,但是

也有去動到蜂窩的結構,所以蜂窩有點傾斜,蜂蜜開始

流出來了,王大哥看到了說,最好現在就動手採蜜,不然

蜜會流光,所以我們立刻就到鎮上去買一些工具,準備

採蜜.

我買了這個塑膠盒子,還有炒菜的鏟子,還有一個烤肉夾,

還有一個要捉蜜蜂的杓子,王大哥看我那一根那麼短,

是鏟子,他就再買一根長一點的圓鏟,還好他有買這一根,

不然會要再多跑一趟.

不是我的太短了,是要用到兩根,我原本的想法是用鍋鏟

把蜂蜜刮下來,再用烤肉夾把他夾到塑膠盒,但是我沒有

想到刮下來會有掉到地上的問題,所以還好有他那一根

長的,剛好一個刮,一個接.

這是採收回來的野蜂蜜,很可惜流到地上太多了,還好

王大哥有注意到,所以看起好像很多,其實蜜沒有很多

大約有1-2斤左右,有了這次經驗,我們下次就會知道

要準備什麼工具了.

終於有喝到一杯真的蜂蜜了,我想我應該沒有喝過真正

的蜂蜜,不要說大賣場的,就算你親眼看到蜂農在搖蜜,

那也未必是真的,餵蜜蜂吃糖水然後就可以採蜜了.

然後你看到這些照片,想說這樣買蜂蜜,總該是真的吧,

還是假的,我採了2瓶可以賣198瓶出去,應該不會被捉包,

為什麼是賣198瓶出去,因為2瓶真的我自己要喝.

採完蜜,要把蜜蜂移走,好像有點難度,理論上只要捉到蜂王

就好辦了,但是找不到蜂王,整群蜜蜂在木頭堆裡面,稍有動靜

他就往木頭堆裡面鑽,不好搞,搞不定,還在思考如何來搬移

這一窩蜜蜂.

梅9除了用梅子釀造外,還有這個方法,拿梅子泡米酒頭

或高梁酒,這樣比較簡單,也不用再買蒸餾器,不過空瓶子

蠻貴的,一次買一箱24瓶,單價是25元,比一般的空瓶貴了

一倍左右.

我覺得還蠻漂亮的,黃色的梅子在透明的瓶子裡,用看的

就蠻爽的.

沒有想到會這麼漂亮,梅子我沒有特別挑選,如果他

一直都能維持這麼漂亮的顏色,那應該在採梅子的時候

就特別挑選,把最好,最大顆,有些淡紅的胭脂梅拿來做

這個.

到目前為止,梅子的顏色還是沒有改變,大約有10天了吧,

第2張圖旁邊那幾瓶,大概是10年前我做的梅酒,然後

發現到我又不喝酒,然後就沒有再做梅酒了,現在是我

朋友給我梅子,再加上欠別人太多,所以做來還債的.

泡製梅酒

梅子10斤,冰糖4斤,米酒頭6瓶

1.首先，梅子要洗淨並晾乾。蒂頭需挑掉。

2.把玻璃罐以食用酒精擦拭乾淨，

3.把梅子放進去，最後加入冰糖1斤及酒,蓋子蓋好。.

4.等瓶內的糖融化再加入1.5斤的冰糖在上面(重複2次)

5.四個月即可食用,不過最好是存放一年,入喉的口感會更好哦!

梅子10斤,清醋6000cc,冰糖10斤

1‧取紅熟梅洗淨後去水、陰乾或擦乾。

2‧梅、陳年醋、冰糖以1：1：1之重量比例一同放入罐子並且密封。 

3‧6個月後即可食用。

這是我第一次做Q梅,會不會成功,我也不知道,所以數量

做的不多,預防萬一失敗的話,不會賠太多,現在糖貴的

要死.

一般砂糖與冰糖的差異點在於,冰糖吃起來比較不會膩

,還蠻明顯的,所以我都用冰糖,不過價差快一倍.

材料：青梅約七八分熟10斤粗鹽1斤 糖7斤

作法：

1.青梅洗淨,去蒂頭,晾乾,

2.青梅不沾水 , 以鹽搓至生水時 , 放於桶內 .(.放於桶內的梅子需常搖動 , 使梅子能上下反覆更換 ).

3.桶子的上方以重物壓使出水 , 注意不要密封 . 放置三天二夜後 ,  鹽水棄之

4. , .取出梅平鋪於曬盤上，放置在有陽光的地方曬2天至表皮乾皺,

5.將梅子放入桶內 , 一層梅子一層糖 ( 10斤梅 ,1斤糖,此次使用砂糖即可 ) .

6. 醃製至糖化出水，期間將梅上下翻動，使梅與糖充份混合。 ( 糖水棄之 ) .

7.將梅子放於玻璃罐內 , 一層梅子一層糖可依喜好月適量加入新鮮紫蘇葉(一定要是新鮮的才會有漂亮的紅色哦) , 封罐要密封,因為此次的梅子水不再倒掉,所以加入冰糖( 10斤梅 ,2斤糖 ) .

8.等第二次的糖化成水後再加入第三次的冰糖,直接加在罐內(10斤梅,4斤糖 .

9.約六個月後即可食用 ( 在此半年 , 除中間加糖外 , 請勿常打開罐蓋 ) .

以前在台北,有一陣子還蠻常吃烤鴨的,每隔幾個月就會去

買個一隻回來吃,一鴨三吃還蠻不錯吃的.

後來他漲價了,剛開始一隻250元,後來變280,300,320,350

,然後我就買不起了,你有本事漲價,我就有本事不吃,我已經

好幾年沒吃過烤鴨了.

我兒子說想要吃烤鴨,想想,我們家好像很久很久都沒吃過

這種東西,好吧,弄隻烤鴨來吃吃吧.

四個半月前,我那時候原本想買紅面蕃鴨,不過那時候買不到

,所以我就先買2隻菜鴨來養養看,好像雞跟鴨都是這樣,

大約在前面45-60天成長迅速,然後再來就很會吃,然後大的

很慢,這隻鴨子毛重3585公克,淨重3250公克,大約是5斤半

不到.好像大潤發賣的鴨子大約是2.0-2.4公斤左右.

首先先把鴨烤好,理論上要給他灌風,然後再給上點麥芽糖

再來讓他風乾,這樣烤出來的皮好像會脆一點,不過我肚子

真的很餓了,所以直接拿下去烤.

烤完候,取出來,如果要三吃,就把鴨胸肉切薄片,不過還是一樣

,我肚子真的餓了,隨便切切就好了,我已經很久很久沒有下廚

做菜了,話說當年,我可以切的更漂亮,可惜阿,人老了,只能話說

當年了.

切點蒜頭,去拔一些九層塔,蔥切段,下去炒一炒,加幾滴酒,加點

醬油,糖,辣椒,隨便給他喇一喇,就可以吃了,如果有甜麵醬好像

也可以給他加一下,不過我家沒有.

為什麼沒有把他裝到盤子在拍照,因為那個緊要關頭,如果還

跑去拿相機,大概只能啃骨頭了,趕快吃比較實在啦.

經過了這幾次養雞,鴨的經驗,我發現到我們自己養的因為

有養到4個月,所以體型都有比較大,肉質有比較紮實,

油少很多,不像市面上買的,油多到嚇人,還有就是睪丸小很多

,大約只有市售的30%左右大小.

常常有客人說我們提供的咖啡很好喝,其實我聽了都很

心虛,我們使用的咖啡豆是好市多的香草咖啡豆,雖然是

比一般早餐店或是便利商店來的要好喝一點,但是這不能

算是好的豆子,香味應該是添加的.

我們咖啡是免費提供的,所以也真的沒有辦法用很好的

豆子,除非自己烘焙,我們也不願意改成用收費的方式,

或是免費給差的豆子,付費給好的豆子,畢竟這邊不是

台北市,把這一切弄的太商業化,渡假休閒的感覺就差了.

前幾天有位女客人,來這邊住宿,應該是有緣,對我們很照顧,

喝了我們的咖啡以後,給我們很忠懇的建議,他們學校有位

老師對咖啡很有研究,自己烘焙豆子,對味覺相當敏銳,如果

我們有需要,他可以幫我們去問一下,看余老師能不能教導

一下,我們要如何自己烘焙咖啡豆,

我原本是想說,先買一磅的豆子,先試試看這是不是我要的

豆子,如果可以的話,再問生豆的價格,是不是我可以負擔的

價格,後來跟余老師電話聯絡,老師把我想知道的都告訴

我了,還把豆子寄給我,糟糕的是咖啡豆沒跟我收錢,連運費

都幫我出了.

老師寄給我義式綜合豆,耶加雪菲,巴拿馬,哈拉摩卡,巴拿馬

單品咖啡掛耳包,義式綜合豆可以用機器煮,所以先測試,

沒錯,這就是我要的咖啡豆,拿這個咖啡給客人喝,我就不會

心虛了.

真的很謝謝江老師跟余老師幫忙,我們也會一本初衷,讓

每位來這邊渡假的客人都能喝到真正好的咖啡.

我希望客人在這邊能吃到健康的早餐,所以麵包是我們

自己做的,豆漿是我們自己打的,香蕉牛奶,木瓜牛奶,

剝皮辣椒,鳳梨果醬,都是我們種的,自己做的,雖然不會

比較好吃,但是應該會比較健康,安全.現在好的咖啡豆

也找到了,還差雞蛋,希望明年我能自己養雞,生蛋,也給

客人吃好的雞蛋.

早上起床看到門口怎麼有顆波羅蜜,還真的蠻大顆的,

這是住鄉下的好處.

按照慣例,我欠別人的太多了,所以有東西,趕快拿去分別人

,三仙台他客人比較多,所以切了半顆過去,另外還有

老哥frank也對我很好,所以也切了4分之1過去,我自己

留4分之1.

坦白說,我不認為會有好吃的東西,台北不好買到,我在台北

好像很少看到有人再賣波羅蜜,而且我以前吃過冷凍的,

還真的是不怎麼好吃,不過這一次真的跌破我眼鏡了,

這顆波羅蜜真的好吃,很香,很甜,而且又脆脆的,很爽口,

還真的一口接一口.有榴槤的香味,但不會到那麼濃烈,

而且不會像榴槤一樣軟爛,是脆脆的,爽口多了.

前幾天我朋友剛好有過來,我覺得波羅蜜很好吃,就趕快

拿給他吃,因為好像很多人都沒吃過,結果他家也有種,

他隔天就摘了幾棵給我.

波羅蜜好像有品種上的問題,我2個朋友種的,好像是不同

的品種,果型,果肉是略有差異.

波羅蜜的果實好像有種類似乳膠的東西,分部再中心跟果皮

的部份,這個乳膠有點奇怪,沙拉脫或是肥皂不好洗掉,或者

應該是說很難洗掉,但是用油就可以很輕易的把他容解掉,

也就是說刀子要先塗抹上一層食用油,如果覺得刀子會黏上

乳膠就在塗一次,最後手上如果有沾到黏黏的,也先用油

洗乾淨,然後再用沙拉脫洗乾淨,這樣就容易處理多了.

波羅蜜果肉有包種子的那種,是最好吃,我是把他放冰箱

冷藏起來,要吃的時候把盤子鋪上碎冰,然後放一層波羅蜜

果肉,再放一些碎冰,然後放到冰箱讓他稍微再冰一下,

這樣最好吃,我朋友教我的.

但是冷藏沒有辦法放太多天,當顏色變稍微黃一點的時候

,就要改放冷凍了,冷凍過後就不好吃了,我朋友以前請我吃

的都是冷凍的,所以我都覺得不好吃,但是可以加一點點的

冰塊,鮮奶,鳳梨果醬打成果汁,就蠻好喝的.

果肉旁邊有鬚鬚的部份,那個可以拿來煮湯,他的甜度雖然

沒有果肉高,但是還是很甜,如果直接吃也是可以,但口感比較

差一點,要咬比較久.

種子也可以煮湯,吃起來的味道有點像菱角,我有嘗試用鹽巴

乾炒,就像炒花生那樣弄,好像有點失敗,吃起來太乾了一點,

喉嚨容易不舒服,還是煮湯就好了.

昨天天空中飄著毛毛雨,所以蜜蜂有一點兇,我沒有帶

面罩,所以被蜜蜂追著跑,蜜蜂好像也不笨,追了我10

幾公尺遠就不追了,但是會在路上堵我,我以為他回巢

了,沒想到他在半路上等我,我只好繞另外一邊過去.

朋友告訴我說,剛分完的蜜蜂先不要把門關起來,這樣

蜜蜂會覺得壓迫感比較大,最好等晚上再來搬,所以

晚上我才再過去把我的蜜蜂搬回來.

早上去觀察一下蜜蜂,蜜蜂滿天飛舞,我不敢靠太近,

不過今天蜜蜂是沒有昨天那麼兇了,只是滿天飛舞

還是有點怕怕的.

下午我又去觀察一下,蜜蜂沒有滿天飛舞了,但是有

看到幾隻蜜蜂採蜜回來了,蜜我是看不到,但是腳上

有沒有花粉倒是挺明顯的.

其實我還搞不太清楚如何養蜂,上網看其他人的

養蜂經過,有看沒有懂,看來還是先去圖書館找找

看有沒有養蜂的書,不過說真的,現採的蜜真的是

比較香,比較好吃.

梅子還沒做完,芒果就已經到貨了,所以上個

星期壓力很大,因為自己動作慢,看著梅子

一顆一顆壞掉,梅子我對不起你,這不是價格

的問題,而是好好的東西被我糟蹋了,浪費了.

我今年在市場上很少看到芒果青,這次回台北

看到大潤發已經在賣土芒果了,我想糟了,

今年會不會來不及買到青芒果了,所以網路

上就匆匆忙忙買了青芒果,沒有特別去注意到

這個青芒果到底是土芒果還是金煌的品種,

還有因為我動作太慢,青芒果還放了2天,所以

今年的芒果青做的有點失敗,連我兒子都吃得

出來,說去年的比較好吃.

不過吃這個我還蠻厲害的,我可以吃很多,還記得

前幾年有一次吃太多了,還吃到身體不舒服,所以

現在改成少量多餐了.

由於處理梅子跟芒果搞的我太累了,剛好看到

冰箱裡還有一隻雞,這是上次我朋友說要來

,我買來要烤給他吃的,結果他晃點我,沒來,所以

這隻雞就由我來幫忙他吃了.

烤雞最重要的是雞本身不能太差,然後醬料

也很重要,吃雞要沾的胡椒鹽也很重要,烤雞

的火喉也很重要,火太大,雞會焦掉,肉吃起來

會乾乾的,雖然可以沾底下的湯汁,但是還是

差了一點,火太小,雞容易烤不熟,如果延長

時間,雖然烤熟了,但是肉質容易軟爛,不好吃.

烤完雞,我手上還多了一個香氣,就是檜木香

,這隻雞是我用檜木烤的,烤的時候不知道是

檜木的香味多一點,還是烤雞的香味多一點.

本來烤完雞要再照張相,可是我忘了說,當我把雞

拿到餐桌上,然後去放烤玉米跟香腸,回來雞已經

被分解了,所以我也要趕忙著加入戰局,免得等一下

就沒得吃了.

有朋友建議我改賣烤雞算了,生意可能會好一點

,我想還是不行,大潤發一隻烤雞也才賣不到100元

,好市多一隻烤雞也才賣129左右,這邊玉里跟成功

一隻雞都要賣300元,成功的雞我看了不會想買,

所以買隻雞要跑到玉里才買得到,來回要80分鐘,

烤雞還要木碳,醬料,香菇,菜頭,所以不管怎麼賣都

會被客人罵土匪,所以烤來自己吃就好了啦.

不過玉里的雞比台北的雞好吃,這是真的,鴨也一樣.

往年一般梅子我大約只做20斤頂多40斤

,大部份我都做脆梅,3年前有拿梅子泡酒,

做成的梅酒到現在還沒喝完,基本上我吃梅子

沒有吃很多,我比較行的是吃芒果,芒果青

往年我都買40-60斤,還覺得不夠吃.

今年我朋友他們自己種梅子,所以我就想說

今年買100斤好了,跟朋友買一次買太少,錢會

不好給,你想一次買個20斤也才200元,朋友

不收的機會太大了,我們一次買100斤那是

1000元,這樣付錢也比較好看一點.

100斤梅子,我拿50斤來做梅精,50斤做脆梅,

50斤脆梅做好後,附近朋友分一分,我應該還有

20斤左右,半年內應該吃得完,所以買100斤

梅子應該是可以的.

本來梅子我是自己採的,但是我用的是都市人

的採法,早上睡到10點起床,看到太陽太大了,

這時候出門很容易被太陽曬成人乾,所以改

下午吃飽飯出門好了,結果下午3-4點下雨了,

我就溜回家,我朋友聽了直搖頭,你這樣子採的

夠油錢嗎?

這次的採收梅子是另外一邊的,比較靠近山上

的地方,我朋友說這邊的品質好很多,還跟說這

整片山頭就這幾棵的品質最好,再等一兩個星期

就換這邊可以採收了.

前幾天我回台北,朋友打電話來說梅子可以採收

了,他有雇工採梅子,問我要不要也雇工採一下,

雇工採的工資一斤6元,我當說好阿好阿,後來朋友

又打電話來說,那個工人不會騎車,他找朋友載

他上來採,雇2個工人好不好,我當然說好阿好阿.

下午4點多我上山去收梅子,果然是工人比較行

,兩個人採的量差不多,一共有540斤左右,我本來

以為是一人一半,或是我朋友要多少量,剩下的是

我的,沒想到我朋友說這些都是我的.

我原本是想說,順便一下,不會太麻煩我朋友應該

是還好,這下是專程的,幫我雇工,幫我秤,幫我搬

梅子,還要借我籃子,最後還沒有收我梅子的錢.

我朋友他是很忙很努力的人,白天要上班工作,下班

到天還沒很黑的段時間,還有星期假日的時間要

整理他自己的7-8分地,他用的又是有機農法,肥料

是自己做的,雜草又是用割草機割的,這要耗掉很多

時間的,所以基本上他是很忙的人,所以要麻煩他,

比較不好意思.

水費可就驚人了,洗這麼多梅子用水量還蠻大的,

最耗時的是去蒂頭,要一顆一顆慢慢做,平均去一籃

大約要2個小時,所以一早起床就開始去蒂頭,到

晚上10點還在去蒂頭,還要連續幾天趕著做,梅子

壞的很快,慢一點就發霉壞掉了,所以壓力很大,要

趕緊弄好.

這些梅子真的很香,香的不得了,門前一公尺就聞

得到梅子的香味,屋子裡頭味道更濃郁,門不打開

我會聞到會頭暈,比一屋子的檜木還香,還濃郁,我都

覺得這個不拿來做香水,太可惜了.

梅子的果色也真的很漂亮,一顆顆橘黃色,還有

一小部份是紅色的,看起來非常漂亮,現在是照相機

快壞掉了,所以拍起來不會很好看,現場果色果香

真的是太迷人了.

前一陣子先做好的那一桶梅子,應該已經開始發酵了,

有一點膨脹起來了,站在桶子邊仔細的聞一下,除了

果香以外還多了一點點的酒香,感覺真的很棒.

梅子真的蠻漂亮的,特別是日照充足的地方,

一小部份是粉紅色的,大部份是翠綠色的,

隨著成熟度的轉變翠綠色會漸漸的變成淡黃

色,橘黃色,橘色,這時候果香也出來了.

最近幾天已經有很多梅子掉落在地上了,整個

果園都充滿著梅子的香味,我本來還以為落果

會酸掉,會有臭酸的味道,結果聞到的是梅子的

香味,而且還蠻香的.

梅子品種好像也不止一種,有胭脂梅,大棵一點

的品種,還有比較白一點的品種,感覺上好像

胭脂梅會比較好一點,至少比較漂亮.

我朋友看到我帶了梯子,就知道我一定還是

採不到,所以就出動怪手了,我就坐到怪手

上面然後就昇到梅子樹上面,這是在怪手

上面拍的,離地高約4米左右.

我採梅子的空檔,朋友趕忙著去施肥,是用液肥

魚精,朋友說他都是用有機的肥料,不用化肥,上次

還看到他做一桶的豆漿肥,那一桶好像是3噸.

其實看土壤也可以大略看得出來,土壤有點黑黑

的,很鬆軟,看起來就是很肥沃的樣子,倒在地上的

枯草,仔細看他的切口,是割草機鋼刀切下來的

切口,雜草使用鋼刀,牛筋繩,除草劑都大略看得

出來.

做梅酒首先要採很多的梅子,然後準備一個大桶子

,把梅子丟進去,糖丟進去,就可以等著喝梅酒了,

不過還需要有蒸餾的設備,又要開始存錢了.

有人跟我說,梅子用敲的就好了,底下放帆布快很多,

可是我朋友是建議我用採的,品質會不一樣,就像

除草一樣,很多種做法都行,但是最後的成果品質

會有差,仔細討論過後,我認同他的說法,所以是

用手採的,雖然耗時耗工,但我自己要喝的,所以品質

最重要.

最近幾天都在忙著做梅子,又要採收,又要加工

,做梅酒還要去蒂頭,我都快瘋掉了,正確的方法

應該是要雇工來做這些事.

這是我朋友種的梅子,所以星期天我就去採

梅子了,自己採收一斤只要10元,所以我原本

預計要採100斤,我早上10點多就開始採收

了,一直到下午5點為止,我只採了35公斤,

比我預期的還慢很多.

這是我第一次採梅子,工具準備不足,開始是手上

抓滿了,就放到麻袋裡,後來覺得太慢了,採收後先

放褲袋,兩個口袋都放滿了,再把他放到麻袋裡,

這樣快一點點了,下午我朋友買便當上來給我吃,

我看到塑膠袋,就把塑膠袋綁在腰帶上,然後塑膠袋

,口袋都裝滿在放到麻袋裡,這樣又快一點了.

後來朋友的爸爸教我,要用可以掛的桶子,掛樹上

拔完直接放進去,這樣子最快.

我打算一部份做脆梅,一部份做梅精,所以要先

清洗一下,順便去蒂頭.

洗完後在分級,小果及不漂亮的梅子挑起來做

梅精,因為梅精看不到梅子,所以漂亮的梅子

做脆梅.

10斤梅子用1斤鹽,搓揉約10分鐘,然後用刀背

稍微拍裂,加水浸泡約6-8小時,鹽水要蓋過梅子.

鹽水倒掉,以活水漂流8小時後,脫水2分鐘.

3斤白糖10碗水煮開待涼,浸泡梅子2-5小時後倒掉,脫水2分鐘.

3斤白糖10碗水煮開待涼,浸泡梅子1天後倒掉,脫水2分鐘.

4斤白糖8碗水煮開待涼,浸泡梅子2-7天後,完成.

要放冰箱冷藏.

梅精首先清洗乾淨梅子,然後陰乾.

再用刀背把梅子打碎,不要太大力,果肉與果核

分開就好了,太大力容易把果核敲碎.

把籽去掉,把果肉取出,用榨汁機把梅子弄成梅汁,

然後用小火慢慢熬煮大約8小時,就收工了.

結論,脆梅比較好吃,但成本比較貴,糖用掉很多,

水也用掉很多.梅精不怎麼好吃,但是對身體很好

,可以改變酸性體質,降低尿酸值,但一大堆的梅子

只能做出來一小罐,難怪梅精那麼貴.

晚上,小朋友都睡覺了,我發現到廚房的瓦斯還開著,

我打開鍋蓋一看,怎麼有桑椹加冰塊在用慢火煮,這

桑椹難不成在練離火玄冰功嗎,所以我就拿相機照

了一下.

隔天早上問我老婆,桑椹為什麼要練離火玄冰功,他

還沒會意過來,過了幾個小時後,我喝到了桑椹汁,

再討論到這個話題,他才發現到,我把冰糖看成冰塊

,我也才發現到,原來那是冰糖喔.

我很喜歡喝桑椹汁,但是我不太喜歡吃桑椹蜜餞,

感覺太甜,吃起來口感軟軟爛爛的,不是很好吃,

當然這也可以拿來當果醬,不過我想應該還是

不合我口味.

於是我們就想到,把他拿來取代葡萄乾,用來製作

麵包,這樣麵包的成本就可以降低了,我們也可以

解決桑椹蜜餞產量過剩的問題.

經過測試,桑椹無法完全取代葡萄乾,因為太晚放進去

桑椹會沉在最底下,太早放進去,桑椹會被打到

完全看不到桑椹,所以後來還是桑椹,葡萄乾都加進去,

讓麵包看起來比較不單薄.

我有個朋友,他之前身體不是很好,比較容易疲倦,

後來多吃一些比較建康的食物,身體狀況就比較

好了,其中有一樣就是桑椹汁,他2天要喝一瓶,一瓶

要300元.

其實我的想法,除了要吃的健康以外,還要動一動,

流一流汗,自己耕種除了可以運動流汗外,也可以

採收到健康的食物.

等時間到了,就把麵包拿出來.

新鮮剛出爐的麵包就出來了,色澤還蠻漂亮的,也

還蠻香的.

照片這一張是花生口味的,就是加入花生醬,還可以

有地瓜口味的,一樣就是加入地瓜.

做一條麵包成本如下,糖,鹽,電費,人工都不算就要

65元了,比買的貴很多,跟豆漿一樣,自己做都不划算

,不過我很好奇,為什麼我們買那麼便宜,我喝到的豆漿

真的是豆漿嗎?我吃到的麵包真的是麵包嗎?

麵粉26元  蛋2顆10元  鮮奶11元   ,葡萄乾5元,

橄欖油10元, 酵母粉3元,糖,鹽,

不過話說回來,自己做的麵包是有比較好吃一點,特別是

隔天以後,自己做的麵包不會變的很難吃,買的麵包會明顯

差一點.

開始要煮菜了,已經好幾年沒下廚了,該忘的,不該忘的

全都忘光光了,最後一次下廚大約是在5年前吧,一樣

是做月子,連煮了40天.

這是第一個午餐,搞得我手忙腳亂,光找東西就花了

好多時間,好不容易花了40分鐘終於煮好了,兒子說

他餓的手都在發抖了,只能安慰他說,這麼餓,煮得很難吃

,你就吃不出來了.

菜色有竹荀.杏鮑菇,花生豬骨,燙海蝦,椒鹽鱈魚,一小盤

的小魚乾,干貝,..炒出來的開胃小菜,紅目蓮煮魚湯.

還要準備生化湯7帖,早晚各一碗,一天一帖.

十全大補湯,這是燉雞用的,一個星期兩帖,順便也可以

補一補自己跟我兒子,嘿嘿賺到了,不然也沒機會吃這個.

還要煮杜仲水,杜仲等級有分,是在於厚度,我買中間的

大約是3mm厚..

這是晚餐

中午的鱈魚是用煎的,所以晚上要換一下口味,把薑絲

,蒜頭,豆鼓先炒一下,讓香味出來,在把他放到鱈魚上面

,再去用蒸的,當然還是放幾滴醬油,味啉,米酒.

接下來的口味還有蔥油,蔭冬瓜,味噌跟原味的,不同口味

的變換才不容易吃膩.

這是炒海瓜子,蘇澳魚港買的1kg要180元,平常我頂多是買

1kg80元的海瓜子,這次就忍痛買了1kg,不過這種的比較好吃,

80元的或是再大粒一點的都沒這個好吃.

這是麻油雞,最重要的是雞跟麻油,雞擺在前面,就是雞比麻油

更重要,好的雞自然就會很香很好吃,當然麻油也很重要.盡量

不要加鹽,會讓麻油變苦.

目前還有傷口在,所以酒要稍微避免一下.

這也蘇澳買的海蝦,有點像是劍蝦,1kg要400元,剛好魚船回來

有賣,讓我兒子賺到了,我不太吃蝦,我老婆要餵母乳也不適合吃蝦

,擔心蝦子的過敏原由母乳傳給嬰兒,這下我兒子快樂了.

中午吃川燙的,晚餐就吃炒的,薑,蒜頭爆香,把蝦子放下去炒一炒

,加點酒,醬油,蠔油,心情好就加一點點的糖,一點點就好了,不要被

別人吃出來你有加糖.

蝦子把背稍微切開一點,約切一半的深度,裹粉下去炸,撈起來,再用

蒜頭拍碎下去炒,炒香後蝦子放下去一起炒,加些蒜苗切圓,胡椒粉

一些糖炒一炒起鍋,很香很好吃的,不過泰國蝦比較適合.

不過一般家庭比較不適合油炸,油用的多太浪費,油用的少分批炸

太耗時,炸過的油會帶有味道,拿來煮菜,有時會讓菜的味道偏掉.

炒個青菜,大部份的青菜都是蒜頭或薑絲爆香一下,然後隨便喇喇ㄟ

,加點鹽巴再喇喇ㄟ,就好了,有個小重點就是火喉的控制,該什麼樣

的火就要什麼樣的火,而不是炒青菜火一定要大.

還要煮薑水,這是要擦澡用的,擦澡的地方不要溫度過低,也不要有風

,擦完澡不要立刻進入冷氣房,稍微休息一下比較好.