宜人海灣 遇見~ 山與海

我以前是吃過炒螺肉,不過我都是只負責吃而已

,其他的事情我都不管,也有聽別人說過,螺肉的黏液

不好處理,但沒有想到會這麼誇張.

最近百香果被偷吃的蠻嚴重的,樹葉掉蠻多的,而且

茄子也被偷咬了好幾口,根據我的觀察蝸牛嫌疑很大

,所以趁著天黑的時候將他們一網打盡,可是捉到的

蝸牛該怎麼辦,我想還是吃掉吧,這樣的收獲好像

還蠻多的.

跟我老婆說”晚上加菜了”,她看了一下皺著眉頭說”

我們沒有別的食物了嗎?有必要一定要吃這個嗎”

我只能回答說,”目前還有其他食物,不過將來就難說

了,更糟糕的是蝸牛全被我捉光了,想要多一點也沒有

了.”

蝸牛的黏液真的很難處理,剛開始我想說把他丟到

水槽裡多洗一下就好了,結果誇張到水會流不下去

,要把濾網拿掉才行,洗了幾次都還是不行.後來又拿

麵粉,芭樂葉,香蕉葉來試試看,真的很不好處理.

又有用熱水燙過,試了好多種方法,最後終於處理的

差不多了.

這是處理後的樣子,太小顆的蝸牛肉小到很小,處理

起來不是很划算,弄了半天只有170公克重,勉強可

以炒個兩盤.

炒螺肉就比較簡單了,螺肉燙過,確定他全熟了,撈起

來,再用油下去先把薑,蒜頭爆香,再把螺肉放下去,再

加些蠔油,辣豆辦醬,糖,...,最後放入九層塔,就好了.

我很喜歡芒果的香味,所以我種了2棵土芒果,2棵愛文

,1棵金煌,1棵衫林一號,1棵台農1號,1棵四季蜜芒果.

只是幸運的話可能只要等個3-5年就會結果了,運氣不好

的話就不用等了,所以目前還是要市場上買.

買芒果要拿來做芒果青的話,芒果不要挑太大顆的,大概跟

雞蛋差不多大吧,太小的不好把皮弄掉,或是把皮弄掉後,

果肉剩不到一半,太大的買到過熟的機會就比較大,除了

果核很硬不好切以外,果肉會偏酸,所以芒果青一定要選青的.

芒果去皮,切成條狀,要把果核去掉,可以對切後去果核,

也可以切成條狀後去果核,這次是採用切成條狀去果核

,因為有小朋友來,找點事情讓他們做做,才不會太無聊.

切好的芒果要用鹽巴把他搓一搓,比例大約是百分之3,

太多的話退鹹的時間要比較久,太少的話,苦澀味不容易

退去.

如果可以的話,最好全程都在低溫下進行,這樣芒果青比較

容易保持他的翠綠,在室溫處理容易變黃,如何在低溫下

處理,也很簡單,加冰塊啦.

一般我們退鹽後,最好試吃看看,苦澀味是否都不見了,

不然有苦澀味就不好吃了,不過也不能退太久,退太久有時

芒果的香味也變少了.

退鹽後以前我是直接加糖去浸泡就可以吃了,但是芒果

的水份會被糖吸出來,芒果會有點乾扁,可以看到圖上的

芒果中間的部份凹進去了.都知道會這樣,怎麼還這樣做

,因為這邊買不到汽水.

我現在的做法是,把糖乾炒過,讓糖的香味出來,再加入汽水

,這樣糖水的裡除了糖的香味還有汽水的香味,但都只是淡淡

的清香,所以不會太搶味,而且糖的濃度也會變低,芒果就不會

有脫水的現像,另外汽水可以在結冰後,還是很好弄碎,碎冰

也能很均勻的在芒果青上面,除了酸酸甜甜的感覺,還多了

焦糖跟汽水的香味,還有冰冰涼涼的感覺----這個我喜歡.

烤雞要好吃的主要關鍵就是雞要好,就如同青菜

一樣,同樣的青菜,同樣的種植方法,用不同的肥料

,吃起來口感是不一樣的,

調醃漬醬料通常我是廚房有什麼,就用什麼,不過

通常我調味料都會用的比較好一些,有時候倒楣

一點,調味料比主菜貴.

雞身上綠色的那個是薰衣草,感覺用薰衣草比迷迭香

好一點.

火喉的控制也算是個關鍵,火太小,皮烤不脆,時間也要

拉長,肉質也會變的軟軟爛爛的,口感會變差.

火太大,外面會燒焦,影響美觀,而且烤焦的部份,可能還

是不要吃的比較好.

至於火的大小要多大才適當,不好形容,也跟雞的大小

有關,只能說烤完你就知道了.

另外下面那邊會很油,可以來個雞油拌飯,或是加個

菜頭切片,或是香菇切片也不錯.

照片上的是馬鈴薯,為什麼是用馬鈴薯呢?因為要

發芽了,再不吃就不用吃了.不過用這個也還不錯.